Vorratshaltung

VORRATSHALTUNG 


Krisenvorsorge - Stromausfall - Blackout - Corona SARS-CoV-2 + Virusvarianten

Corona-Krise und die Pandemie Anfang 2020, 2021 und 2022

Unser tägliches Leben hat sich verändert, wie teuer wird unser Leben 2022

Wohnen auf dem Land

Das Landleben hat viele Vorteile » ein Leben im Grünen und frische Landluft


Die Zahl der landwirtschaftlichen Betriebe und Bauernhöfe in Deutschland schrumpfen



Wenn Lebensmittel knapp werden geht es ans Eingemachte, do it yourself in der Küche

Es gibt gute Gründe Lebensmittel einzukochen. Alle hier gezeigten Speisen sind vorgekocht oder vorgegart. Verarbeite und konserviere deine Lebensmittel selbst. Egal ob Glas oder Dose, der nächste Winter kommt bestimmt.

Nahrungsmittelverschwendung?

18 Millionen Tonnen Lebensmittel landen jedes Jahr in Deutschland im Müll (Info WWF)





 

Mein neuer Weck-Einkochautomat WAT 15 (Jahr 2021)

Der Kochstar-Einkochautomat hat nach langer Nutzungsdauer ausgedient



Einmachen / Info

Zum Einmachen in Weck-Gläser benutze ich das Weck Einmachbuch. Rezepte aus alten Kochbüchern und Zeitschriften gehören zu meiner Sammlung. Marmeladen Rezepte, Gelee Rezepte, Saft und Sirup Varianten sind tolle Möglichkeiten zur eigenen Herstellung. Alles für den Eigengebrauch. Twist-Off-Gläser, Flaschen, Schraubgläser, Bügelgläser und Zubehör sind vielseitig einsetzbar.




Einkochen / Einlegen / Dörren / Heiß-Einfüllen

Einkochen im Schnellkochtopf

Zum Einkochen (Sterilisieren) benutze ich 2- Druckstufen Schnellkochtöpfe

ZEITERSPARNIS DURCH EINKOCHEN IM SCHNELLKOCHTOPF

Wird der Schnellkochtopf zum Einkochen benutzt, nicht Abdampfen lassen  und nicht unter fließendes Wasser halten. Den Deckel erst öffnen nachdem der Innendruck abgesunken und das rote Sicherheitsventil in Position 0 ist.

Größen: 2,5 L /  3,5 L / 4,0 L / 4,5 L / 6 L / 10 L


Einstellung der Druckstufe am Schnellkochtopf

Wenn der Stift am Deckel sich hebt, beginnt die Einkochzeit

Hat der Dampfdrucktopf seinen maximalen Duck (Stufe 1 oder Stufe 2) erreicht, dann wird die Kochplatte zurückgeschaltet und bei mittlere Hitze zu Ende eingekocht. Dampfdruck Stufe 1 bei ca. 115º C / Stufe 2 bei ca. 121º C. "Herstellerangaben beachten". Meine unten genannten Einkochzeiten sind großzügig berechnet. Vorgeschriebene Mengen an Wasser zur Dampfbildung "je nach Topfgröße" Füllmengen nach Herstellerangaben beachten.



Vorbereitung Einkochen/Einmachen


Twist-Off Deckel TO oder Schraubdeckel benutze ich zum Einkochen im Schnellkochtopf nur einmal

Einlegerost, Wasser nach Vorschrift. Fleisch oder Fleischgerichte mit 3 Klammern, Gemüse mit 2 Klammern. 

Bei großen Mengen "Einkochen oder Einmachen" nehme ich den Weck Einkochautomat.

Gläser, Deckel, Gummiringe und Flaschen vorher reinigen und mit etwas Essig abkochen.



Grundnahrungsmittel / Notvorrat

Hier einige Beispiele

Vorratshaltung / Schnellkochtopf

Regionale und saisonale Köstlichkeiten zum Vor- und Einkochen



   

Tomaten im Schnellkochtopf auf Stufe 2  25 Minuten 

Möhren / Kohlrabi Stufe 2  40 Minuten

Tomaten in Essig-Marinade  Möhren + Kohlrabi


   

Eingekocht im Schnellkochtopf Stufe 2  40 Minuten  + Kartoffel Stufe 2  20 Minuten

  Italienisches-Gulasch      +    Kartoffelscheiben


 

Eingekocht im Schnellkochtopf Stufe 2  40 Minuten  +  Möhren Stufe 2  45 Minuten

Rindfleisch          +        Möhren


   

Kasseler - Eingekocht im Schnellkochtopf Stufe 2 45 Min


Kasseler - Eingekocht im Schnellkochtopf Stufe 2  45 Min

Kasseler Kottelet     


  

Sauerfleisch im Schnellkochtopf Stufe 2 45 Minuten + Möhren & Kohlrabischeiben Stufe 2  40 Min

Sauerfleisch                                        Möhren




Grünkohl-Eintopf Schnellkochtopf Stufe 2  45 Minuten

Grünkohl 


Möhren im Schnellkochtopf Stufe 2  40 Minuten

Möhren


Bohnensalat im Schnellkochtopf  Stufe 2  25 Minuten

Bohnen


Rindfleisch Suppe im Schnellkochtopf Stufe 2  45 Minuten

Rindfleisch-Suppe



Gemüse Suppe mit Rindfleisch im Schnellkochtopf Stufe 2  30 Minuten

Gemüse-Suppe



Vorratshaltung  /  Weck Einkochautomat

Pasteurisieren / Schonend haltbar gemacht


 

Kohlrabi 45 Minuten  100° C + Weintrauben 30 Min 80º C im Weck Einkochautomat eingekocht



Stückiges Apfelkompott mit Zucker 30 Minuten 80º C im Weck Einkochautomat eingekocht


Rote Bete Süß/Sauer  40 Minuten 90º C im Weck Einkochautomat eingekocht


Rote Bete oder Rote Rübe / Vitamine und Mineralstoffe

Rhabarber / wenig Zucker / 30 Minuten 80° C  im Weck Einkochautomat eingekocht


Möhren im Weck Einkochautomat 120 Minuten 100° C 1750ml Glas eingekocht

Möhren


Einfacher Möhreneintopf

Aus dem Jahr 2009


Möhreneintopf 120 Minuten 100° C im Weck Einkochautomat eingekocht

Wie lange ist Eingekochtes haltbar?

Eingekochtes ist unbegrenzt haltbar nur der Geschmack leidet nach Jahren

13 Jahre alter Möhreneintopf mit Kartoffeln, ohne Fleischeinlage, 2009 - 2022 dunkel gelagert, das Vakuum ist noch intakt und die Gummilasche zeigt nach unten (Rundrandglas). Der Inhalt sieht noch gut aus. 

Seit vielen Jahren koche ich nach traditionellen Rezepten in Weckgläser ein




Vorratshaltung / Einlegen



Rote Zwiebel in 5%ige Essig Marinade süß sauer eingelegt und eingekocht

Weck-Einkochautomat 40 Min. bei 90º C


Gemüse und Gurken

Gemüse und Gurken in Essig-Sud Süß-Sauer eingelegt/eingekocht

1700 ml Glas - 20 Minuten bei 85° C

Gurken Süß-Sauer eingelegt - 20 Minuten bei 85° C eingekocht

Ohne Zusatzstoffe, würzig frische Note, mit Kräuteressig verfeinert



 Buntes Paprikagemüse mit Kräuter eingemacht - 20 Minuten bei 85° C

rot gelb grün

Paprikagemüse Süß-Sauer



Vorratshaltung / Frikadellen 


Selbstgemachte Frikadellen Halb & Halb ohne Flüssigkeit einkochen, das geht!

90 Min. bei 100º C




Vorratshaltung / Lebensmittel einfrieren


Kartoffelpuffer mit Speck in Butterschmalz gebraten und portionsweise einfrieren


Tiefgefrorener Fisch als Vorrat

Gebackener Seelachs  wird unaufgetaut im Backofen zubereitet

Tiefkühlfisch ist in der Gefriertruhe-oder Schrank lange haltbar



Vorratshaltung / Dörren

Dörrautomat


 

Einmalhandschuhe zum belegen benutzen. Rote Bete im Dörrautomat ca. 12 Stunden bei 40º C dörren. Superfood Rote Bete Pulver getrocknet und gemahlen im Glas aufbewahren.

Zubehör: Mixer und Mörser

Leere Gewürz-Streuer aus Glas zum Befüllen und Aufbewahren können wiederverwendet werden.


Vorratshaltung / Trocknen


Aus eigenem Anbau - BIO Kräutertee

 Minze Mix im Dörrautomat, 8 Stunden bei 40° C gedörrt, ein herrliches Aroma

Schoko-Minze, Erdbeer-Minze, Marokkanische Minze, Schweizer Minze


Brot backen

750 g Roggenmischbrot kräftig und aromatisch

Roggenmehl 1150 / Weizenmehl 550 / Trockensauerteig / Salz / Wasser

"Kein Brotbackautomat" Hausgebackenes Brot handgeformt




Vorratshaltung / Säfte / Dampfentsafter


10 Flaschen Erdbeersaft / 10 Flaschen Weintraubensaft aus dem Dampfentsafter


Erdbeersirup aus frischen Erdbeeren vom Feld  

Zubehör:

Dampfentsafter, heimische Freiland- Erdbeeren, Mulltuch, Zitronensaft, Einmachzucker


Jostabeeren - (Jochelbeeren) Saft

Jostabeere, Kreuzung von Schwarze Johannisbeere und Stachelbeere


Sirup oder Säfte

Die Flaschen mit Spülmittel reinigen, mit heißem Frischwasser ausspülen und im Backofen bei 120° Grad C ca. 10 Minuten erhitzen um Keime und Bakterien abzutöten. Aus dem Dampfentsafter mit Schlauch und Klemme den Saft heiß abfüllen, die Temperatur muss über 80° C sein. Haltbarkeit ca.12 Monate. Dunkel und kühl lagern.



Vorratshaltung / Marmeladen & Gelees

Erdbeermarmelade mit heimischen Freiland-Erdbeeren frisch vom Feld eingekocht

Mit Gelierzucker 1 zu 1  -  Haltbarkeit mehrere Jahre





Vorratshaltung / Vorrat im Keller


Speiseöl lagern



Erbsen / Bohnen / Reis getrocknet lagern



Fertiggerichte lagern


Eintöpfe und Fertiggerichte - Dosen im Regal als eiserne Reserve lagern


Dosen mit verschiedenen Arten von Fisch

 Vollkonserven sind über mehrere Jahre kühl gelagert haltbar


Nichts geht ohne Kaffee 

Löslicher Kaffee Dunkel und lichtgeschützt ungeöffnet lagern

Gemahlener Kaffee ist auch nach dem MHD ungeöffnet mehrere Monate haltbar


Haltbare Milch 3,5 % + 3,8 % ungeöffnet lagern - MHD beachten


Haltbares Dosenbrot

           Vollkornbrot                       Pumpernickelbrot               Sonnenblumenbrot      


10 kg Zucker

       
 


Salz mit oder ohne Jod ist zum lagern geeignet

 Jodsalz ist zum Einkochen nicht geeignet, Inhalt wird ungenießbar

Himalaya-Salz " enthält kein Jod "/ Tafelsalz / Meersalz  / Steinsalz / Nitrit Pökelsalz 




Vorratshaltung / Mehl


Verschiedene Mehlsorten zum selberbacken

Backmischungen: Vollkornbrot, Bauernbrot, Weißbrot, Landbrot

Weizenmehl Type 405 / 550 / 812 / 1050 / 1600 / 1700

Dinkelmehl 630 / 812 / 1050

 und Roggenmehl 815 / 997 /  1150 / 1370 /  1740 /  1800

Mehl bleibt in Behälter "vakuumverpackt" sehr lange haltbar




Vorratshaltung / Fleisch

Für die Gefriertruhe / Gefrierschrank

Fleisch Vorratspakete vakuumiert einfrieren ist eine Möglichkeit der Haltbarmachung

Schweinefleisch, Rindfleisch, Schafsfleisch, Ziegenfleisch, Geflügel, roh oder gebraten

Schweinefleisch


Rindfleisch


Schaffleisch


Ziegenfleisch




Vorratshaltung / Zubehör

   

60- Minuten Küchen-Timer  + Optimale Temperatur + Luftfeuchtigkeit in %


 

Glasheber                                       Holzbesteck


Weck - Einweck-Klammern




Hygiene

Vorgereinigte Schraubgläser, Saftgläser und Deckel zum Einkochen vorbereiten

Vor gebrauch Wasser zum Kochen bringen und die Gläser 10 Minuten auskochen

Deckel mit etwas Essig im Wasserbad 3 Minuten kochen lassen 



Vorratshaltung / Einmachgläser


Bügelgläser

Bügelglas Dichtringe "Rot oder Weiß" Größe:

 41x65 mm / 52x80 mm / 55x80 / 68x94 mm 

 41x65 mm / 52x80 mm / 68x94 mm / 75x101 / 65x90


Weck Einmachgläser

Dichtringe für Weck-Gläser in mm & RR Rundrand

RR 40 = 39x52 / RR 60 = 54x67 / RR 80 = 74x86 / RR 100 = 94x108 / RR 120 = 112x128



Twist- Off & Schraubgläser

Mit TO oder Schraubgläser ist Jahrelange Lagerung möglich

Neue oder gebrauchte Deckel

Gebrauchte Twist-Off oder Schraubdeckel sind kein Problem, sie können wiederverwendet werden solange die Beschichtung in Ordnung ist

 z.B.: TO 38 / TO 43 / TO 48 / TO 53 / TO 58 / TO 63 / TO 66 / TO 70 / TO 82 TO 89 / TO 100




Vorratshaltung / Info

Hausgemacht ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel


Nicht einkochen lassen sich:

-Mehl, Speisestärke, Soßenbinder, überreife Früchte, Milchprodukte, Sahne, Joghurt, Jodsalz, Haferflocken

Einkochen:

-Vor dem Einkochen müssen Gerichte immer durchgegart und fertig gekocht sein

Essig:

-Essig als Würz- & Konservierungsmittel für Speisen, » 5- prozentige Lösung!

Fermentieren:

-Essen haltbar machen durch Fermentation (Milchsäuregärung), z.B. mit feste Gemüsesorten





Vorratshaltung / Sicherheit

Bakterium Clostridium botulinum "sehr selten"

Sporenbildenden Bakterien Botulinum- Toxin (bakterielle Vergiftung

 Beim öffnen der Gläser vor dem Verzehr nochmals aufkochen

Wer sich an die Einkochzeiten hält, sauber arbeitet, hat nichts zu befürchten



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Vorratshaltung-Info




"Ich habe Vorgesorgt"




Ich übernehme keine Haftung für unsachgemäß- nachgemachtes Einkochen

Grundregel: sicher einkochen und Gefahren ausschließen 









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